7 اخطاء يجب عليك تجنبها عند افتتاح مطعم او كافيه

فالخطأ الشائع الذي يرتكبه أصحاب المشاريع الناشئة ولاسيما المتعلقة بإدارة المطاعم والكافيهات أنهم ينخدعون بفكرة نجاح عدد محدود من مشاريع الأطعمة الجاهزة، ظانين أن مجال الطعام هو المجال الأكثر ربحًا حتى ولم يتكبد صاحبه أي مجهود، وهي فكرة خاطئة بالطبع، كونه مجال قائم بشكل كبير على التعامل المباشر مع العملاء، والذي تدخل فيها المعطيات النفسية والسلوكية دورًا كبيرًا في التأثير على نجاحه، لذلك ومن خلال السطور التالية سنناقش سويًا أهم الأخطاء التي يجب عليك تجنبها عند افتتاح مشروع مطعم وكافيه كالآتي:

7 أخطاء تجنبها عند افتتاح مشروع مطعم وكافيه

1. عدم وجود سيولة مالية كافية لمدة عام على الأقل

يعد مشروع افتتاح مطعم وكافيه واحدًا من المشاريع التي تحتاج إلى سيولة مالية ضخمة ولاسيما في العام الأول من افتتاحها؛ فإذا كانت خططك المالية تقوم على الاعتماد على الأرباح في سنته الأولى، فأعرف أن هذا هو أول خطأ ترتكبه؛ فهذا النوع من المشاريع عادة ما لا يتمكن صاحبها من الحصول على هامش ربح مجدي منها إلا بعد مرور فترة من 6 إلى 12 شهرًا.

2.عدم التحكم في التكاليف

الخطأ الثاني الذي يتم ارتكابه بكثرة في عالم إدارة المطاعم والكافيهات هو عدم تحكم صاحب المشروع في التكاليف والنفقات التي يتم صرفها؛ فنعم المرحلة الأولى من إدارة المطعم تحتاج إلى مرونة في النفقات بحيث تكون رسم الصورة الاعتبارية للمشروع هي الأولوية حينذاك، لكن هذه الصورة يجب أن تكون محكمة بميزانية محددة لا يتخطاها صاحب المشروع.

3.تجاهل تحديد رؤية وموضوع واحد للمشروع

لكي يرتبط العملاء معك ذهنيًا يجب أن ترتبط تجربتهم معك بمشاعر محددة أو سلوك معين؛ فمثلًا التواجد في المطعم التابع لك يشعرهم بالحنين للماضي نتيجة ديكوراته التي تنتمي إلى طراز قديم، أو أن هنالك جلسات مخصصة للأصدقاء يستطيع معها الأفراد أن يخلقوا ذكريات سعيدة في التواجد فيها، أو أن هنالك ركنًا مخصصًا للأطفال يجعل أولياء الأمور يرون مشروعك كونه ملاذهم المفضل لإسعاد أبنائهم والاستمتاع بوقت جيد كذلك.

4.تجاهل الاهتمام بتجربة العميل بشكل أكثر دقة

كون مشروع افتتاح مطعم وكافيه مرتبط بشكل رئيسي بتجربة العميل في التواجد فيه، فيجب أن تكون هذه النقطة هي الأولوية التي يجب على كل صاحب مشروع الاهتمام بها؛ بداية من كيف يتم التعامل مع العميل بمجرد دخوله المطعم وكيف يستقبله فريق العمل، وكيف يجلس؟ وما الذي يعترضه للوصول إلى مقعده المفضل؟ وما الذي يجذب انتباه وما ينقصه ليحصل على تجربة مرضية 100%.

5.عدم تواجد كراج سيارات قريب

الجمهور الأساسي للمطاعم والكافيهات هم العائلات والأصدقاء، لذلك لا ريب أن هذا العدد من الافراد غالبًا ما سيأتي إليك بمجموعة متنوعة من السيارات، وسيحتاج إلى مكان قريب ليضعها فيه، وعدم وجود كراج سيارات قريب منك سيجعل اختيار مطعمك اختيار مرهق وصعب للغاية، ولاسيما أن الهدف من الخروج هو إراحة النفس والترفيه عنها لا لجعلها تخضع للمزيد من التعب والحيرة.

6.تخطيط سيء للطوابق والمساحات

استكمالًا لمنح العميل تجربة مستخدم جيدة، يجب أن يراعي صاحب المشروع الاستخدام الأمثل للمساحات بطريقة ذكية؛ بحيث يراعى أماكن توزيع الطاولات والمساحات المخصصة للأطفال والأصدقاء والعائلات وكذلك المرتبطين والأفراد على حدي. من المهم أيضًا أن تراعى المساحات الخاصة بالأشخاص المدخنين والمساحات الصحية، وأن يكون هنالك مسافة كافية عازلة بين المنطقتين بحيث لا تزعج جميع الأطراف.

7.عدم توزيع جيد للاضاءات والأصوات

الخطأ الأخير الذي يجب عليك تجنبه عندما يتعلق الأمر بافتتاح مشروع مطعم وكافيه هو أن تحرص على تمتع العميل بجلسة مريحة للأعصاب والحواس المختلفة، بداية من منحه هدوءً يجعله يشعر بهدوء نفسي مريح، مرورًا بإبعاد عن كافة المثيرات العصبية من ضوضاء أو إضاءة أو صوت.

في النهاية، يجب أن تعرف أن الأخطاء الـ 7 السابقة ليست وحدها التي يتم ارتكابها عند افتتاح مشروع مطعم أو كافيه، إنما تتعدد الأخطاء طبقًا لطبيعة المرحلة التي يمر بها المشروع وطريقة إدارته، مع ذلك هذه الأخطاء عادة ما يتم ارتكابها عندما لا يمتلك صاحب المشروع رؤية واضحة عن كيفية الإدارة وما هي القواعد الاحترافية للقيام بها.